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Jambon braisé au Porto

Ingrédients

  • un jambon de 3,500 kg à 4 kg
  • 7,5 dl de Porto 
  • 150 g de carottes
  • 100 g de lard de poitrine
  • une cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 50 g de beurre
  • 100 g d'oignons hachés
  • 50 g de farine
  • 1 dl de Cognac
  • 3 dl de vin blanc
  • 1 dl de bouillon
  • Sel
  • Poivre pointe de Cayenne

Détails de la recette

étape 1 : Désalage du jambon 

Faire tremper le jambon pendant 12 heures au moins dans une grande bassine d'eau froide, en le posant sur une grille pour ne pas que le jambon touche le fond du récipient. Changer l'eau entièrement, une fois pendant ce temps de trempage.

étape 2 : Cuisson du jambon

Mettre le jambon dans un grand récipient; recouvrir d'eau froide sans aucun autre ingrédient. 
Porter à ébullition; à partir de ce moment-là l'eau doit être gardée à peine frémissante : la cuisson demande 20 minutes par 500 g de jambon, on doit donc calculer ce temps selon le poids. 

étape 3 : La sauce 

étape 4 : Le braisage du jambon

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