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La viande des grisons, l’excellence suisse

Le process de fabrication de la viande des grisons est régi depuis lors par l’héritage de leurs traditions : elle est fabriquée exclusivement dans le canton des Grisons en Suisse, à une altitude de 800 mètres minimale.

 

La viande est issue exclusivement du muscle de la cuisse du bœuf, épicé, salé, séché et maturé avec force lenteur et précaution. L’opération s‘étale sur trois ou quatre mois, la viande est séchée jusqu’à perdre près de 50 % de son poids initial et régulièrement pressée pour lui donner sa forme rectangulaire caractéristique. Chaque pièce de bœuf est manipulée à minima 25 fois pour obtenir un produit conforme à la rigueur de l’appellation Indication Géographique Protégée (IGP) Viande des Grisons.    

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Frais Devant_Histoire_Viande Grisons Tout un terroir
Sur-titre: 
Tout un terroir

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